Receta bizcocho de naranja hecho brazo de gitano

Ingredientes:

• 3 huevos XL
• 250 gr. de azúcar
• 250 gr. de harina de repostería
• 50 gr. de leche entera
• 45 gr. de aceite de oliva suave
• 1 pizca de canela
• 1/2 sobre de levadura
• 45 gr. de zumo de naranja
• Ralladura de 1 limón (sin llegar a lo blanco)
• Ralladura de 1 naranja (sin llegar a lo blanco)

Elaboración:

Con batidora eléctrica con el accesorio de varillas, batir los huevos y el azúcar hasta que quede muy esponjoso y blanqueado.

A partir de este momento utilizar una lengua para mezclar los siguientes ingredientes.

Añadir la ralladura de limón y mezclar suavamente. Después echar la leche y el aceite y de nuevo mezclar suavamente.

Finalmente tamizar la harina con la levadura y la canela y añadírsela a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Esto se podría hacer como bizcocho, pero para hacerlo como brazo de gitano: colocar sobre una bandeja de horno papel albal untado de aceite y espolvoreado de harina, quitando el sobrante.

Precalentar el horno a  180º.

Echar la mezcla sobre esta bandeja extendiendo bien e intentando dejar la masa lo más uniformemente posible. Introducir al horno y bajar a 170º. Hornear durante 20 minutos aproximadamente.

Sacar el bizcocho sobre un trapo humedecido y envolver inmediatamente. Si no se hiciera esto y el bizcocho se enfriara luego se rompería al intentar hacer el brazo de gitano.

Puede que la parte exterior del bizcocho se quede algo pegada al trapo, pero si el trapo no está humedecido se pegará bastante más.

Aparte calentar el zumo de naranja con 1 cucharada de azúcar y la ralladura de la naranja. Disolver muy bien el azúcar. Cuando quiera hervir, apagar y dejar templar.

Emborrachar el bizcocho con esta mezcla antes de rellenarlo.

Rellenar de lo que se quiera y adornar con lo que apetezca.

Receta Roscón de reyes con amasado de Richard Bertinet

Ingredientes:

• 650 gr de harina de fuerza, y una pizca más para manipular después la masa
• 250 ml de leche tibia
• 30 gr. de levadura de panadería fresca (yo la he encontrado últimamente en el Eroski)
• 120 gr .de azúcar glass + 3 cucharadas de sirope de maíz light (Karo). Si no se tiene, 175 gr. de azúcar
• 120 gr. de margarina a temperatura ambiente, blandita
• 2 huevos y 1 yema
• 10 gr. de sal
• 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar
• 2 ó 3 cucharadas de ron (aunque yo no le echo, por los niños)
• piel rallada de 1 limón y una naranja (no muy grandes)

Para decorar:

• frutas escarchadas
• almendras fileteadas
• azúcar con un poquito de agua (el agua apelmaza el azúcar y quedan esos pedrusquillos de azúcar de los roscos)
• 1 huevo batido
• figuritas para meter de sorpresa

Preparación:

Se echa en un bol toda la harina y la levadura se deshace poniéndola entre las manos como si fuéramos a lavarnos las manos. Si queda algún grumo grande se deshace también después palpando entre la harina.

Después se echa la margarina que se deshace de nuevo con la harina.
Se echa la sal, el azúcar y la ralladura del limón y la naranja y se mezcla todo bien. Se echa después el sirope.

En la leche se echan los huevos y la yema, el agua de azahar, y el ron si se quiere. Y sin batir nada se echa todo sobre el centro de la harina.

En el mismo bol, ayudados de una espátula sin agujeros (mejor si es de panadero), se mezcla la masa tal y como Richard Bertinet lo indica en este vídeo. Amasándola después tal y como él indica. Yo he tardado 1 hora en amasarla. La masa de este roscón es muy pegajosa, así que aunque al final del amasado no se despegue tan bien como en el vídeo, no importa. Se llega a un punto donde la masa es prácticamente una bola que casi no se pega.

Se introduce en un bol enharinado y se dejar reposar tapándola con un trapo hasta que doble su volumen (de 1 y 1/2 horas a 2 horas).

Después se saca suavemente del bol, como indica el vídeo y se divide en dos. Se estira y se le hacen los pliegues que indica el vídeo para que la parte exterior de la masa quede con tensión y el rosón crezca hacia arriba y no se desparrame. Se deja levar de nuevo otras 2 horas.

Pasado este tiempo se pone el horno a 190º (si se tiene ventilador, mejor).

Se untan  los roscos con huevo batido y se le ponen las frutas escarchadas, las almendras y los pegotones de azúcar.
Los roscones se hornean cada uno por separado.Cuando el horno esté caliente se mete el roscón, se baja a 180º de temperatura y se deja 10 minutos inicialmente para que coja color, se tapa con papel de aluminio y se deja otros 10-15 minutos más en el horno.
En este caso, si se pinchase el roscón a los 10 minutos parecería que ya está hecho porque no sale manchado el cuchillo, pero en estos bollos esto no sirve, porque la masa, si se saca en ese momento, se baja y queda apelmazada y cruda (aunque no manche).
Una vez pasado ese tiempo se saca del horno y se coloca sobre una rejilla para que enfríe del todo (yo lo dejé con el papel de horno por debajo, porque es más fácil de manipular).
Y una vez frío del todo, se puede rellenar de nata o se puede comer así, tal cual.
¡Símplemente delicioso!

Receta de bizcocho de chocolate blanco (con arándanos o sin ellos)

Ingredientes:

• 1 tableta de chocolate blanco de 75 gr.
• 4 huevos
• 60 gr. de azúcar blanco
• 60 gr. de leche condensada
• 200 gr. de harina de repostería
• 1 sobre de levadura Royal
• 250 gr. de mantequilla
• Sal como para salar ligeramente los huevos
• Arándanos (opcional)

Elaboración:

Esta receta se hace con varillas, a mano, o con varillas eléctricas.

Se derriten al baño maría o poco a poco en el microondas, el chocolate blanco y la mantequilla. Y se mezclan bien.

Se van añadiendo uno a uno los huevos. Hasta que no se integra uno no se añade el siguiente.

Se añade el azúcar, la sal y la leche condensada y se vuelve a batir.

Aparte se mezcla la levadura y la harina y se tamizan.

Esta mezcla de la harina y la levadura se añade de 3 veces a la mezcla anterior, batiendo bien cada vez.

Se precalienta el horno a 190º con calor arriba y abajo.

Se unta el molde (en mi caso, de 22 cm), con mantequilla y se enharina.

Cuando el horno está caliente, se echa la mezcla en el molde y por encima los arándanos enharinados. 

Se mete al horno y se baja la temperatura a 180º. Se deja 35-40 minutos.

Se pincha para ver que ya está hecho.

Se saca sobre una rejilla y se dejar reposar 8 minutos.

Se desmolda y se deja enfriar totalmente sobre la rejilla.

Más sencillo, imposible.

A disfrutar chupándonos los dedos.

Receta Bizcocho de queso mascarpone con toque de cacao puro

Ingredientes:

• 250 gr. de queso mascarpone
• 4 huevos XL
• 200 gr. de harina
• 20 gr. de cacao puro sin azúcar
• 200 gr. de azúcar blanco
• 50 gr. de aceite de girasol
• 50 gr. de leche entera
• 1 sobre de levadura
• Sal como para salar ligeramente los huevos

Elaboración:

Se baten muy bien, con batidora de varillas eléctrica, los huevos con el azúcar hasta que clareen. A los huevos se les ha añadido una pizca de sal, como para salarlos. Batir muy bien, muy bien.

Se añaden el aceite, la leche y el mascarpone y se vuelve a batir muy bien de nuevo.

Aparte se mezclan los sólidos: harina, cacao, levadura. Y se tamizan.

Se añade esta mezcla poco a poco a la mezcla de los huevos batiendo sin parar. 

Dejar reposar 10 minutos antes de echar en el molde.

Untar el molde, asegurándose de que sea un molde del que no se vaya a salir la mezcla, que es poco densa, con mantequilla y después espolvorear harina.

Calentar el horno a 190º arriba y abajo.

Una vez que el horno esté caliente, echar la mezcla en el molde y meter en el horno. 

Dejar los primeros 5 minutos a esa temperatura y depués bajar a 180º. Hornear durante 40 minutos aproximadamente.

Comprobar que está bien cocido, pinchándolo con una brocheta o una puntilla. Si no sale sucio es que está.

Sacar del horno y dejar con molde y todo sobre una rejilla durante 8 minutos.

Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar completamente sobre la rejilla.

Decorar una vez frío.

mmmmmmmmmmmmmm, me lo comería todo de una atacada.

Receta de Bizcocho de dulce de leche y nata

Ingredientes:

• 250 gr. de harina
• 100 gr. de azúcar glass
• 3 huevos grandes
• 1 sobre de levadura
• 75 gr. de mantequilla
• 200 gr. de dulce de leche
• 125 gr. de nata de 38,1% M.G. (por ejemplo La Asturiana)

Elaboración:

Se derrite la mantequilla en el microondas lo justo para que empiece a ponerse líquida pero no más. Darle bien de vueltas hasta que quede cremosita. Añadirle el azúcar glass tamizado y mezclar de nuevo mucho hasta que vuelva a quedar cremoso.

Añadir los huevos de uno en uno hasta que cada uno de ellos se integre bien.

Añadir harina, nata, harina, nata y harina. Es importante que la última tanda sea de harina.

Se prepara un molde con mantequilla y harina. Se precalienta el horno a 190º y al meter el bizcocho se baja la temperatura a 180º. Se deja en el horno 30 minutos.

Se saca, y se deja en rejilla sin desmoldar el rato suficiente para que se vea que él solito se despega de la pared externa, sobre 10-15 minutos.

Desmoldar el bizcocho y dejar en rejilla hasta que se enfríe.

Una vez frío, al ataque!!!!. Y luego, a chuparse los dedos.

Receta de Bizcocho de limón y cardamomo

Ingredientes:

• Zumo de 1 limón
• Ralladura de 1 limón
• 200 ml. de aceite de girasol
• 350 gr. de harina
• 1 pizca de sal
• 200 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura
• 250 ml. de leche
• 12 semillas de cardamomo

Elaboración:
Se baten los huevos y luego se incorpora el azúcar. Se bate bien hasta que todo esté bien integrado. Se añaden los líquidos: leche, aceite y zumo de limón.
Aparte se junta la harina, la levadura, la ralladura de limón, la pizca de sal y el cardamomo. Con las semillas de cardamomo, lo que hay que hacer es abrirlas, sacar de dentro el contenido de cada semilla, y machacarlo lo mejor posible en el mortero.
Incorporar poco a poco esta mezcla de la harina a la mezcla anterior de los huevos.
Precalentar el horno a 220º.
Pintar el molde con aceite y enharinar.
Al introducir el bizcocho en el horno, bajar la temperatura a 200º. Dejar en el horno 25 minutos.
Pinchar para ver si está hecho.
¡A disfrutar y a chuparse los dedos con estos bizcochos que se hacen en un pis pas!

Receta de Helado de Nata y nueces

Ingredientes:

• 500 gr. de nata (de más del 35% de materia grasa)
• 200 gr. de nueces (pesadas con cáscara)
• 4 claras de huevo
• 150 gr. de azúcar glass
• 2 cucharadas de glucosa

Elaboración:
Pelar las nueces y partirlas en trocitos.
Levantar las claras a punto de nieve con el azúcar, dejándolas muy duras. Montar toda la nata excepto un poquito. Este poquito de nata, templarlo y mezclar con ella la glucosa. Después añadir a la nata montada y batir un poco de nuevo para que vuelva a estar bien montada.
Mezclar suavemente la nata montada con las claras.
Echar en el envase y meter en el congelador.
Si no se quiere revolver, porque se ha utilizado glucosa, añadir también ya las nueces.
Si se va a remover cada hora aproximadamente, porque no se tiene glucosa, ir añadiendo poco a poco las nueces, cada vez que se remueva. Para remover, hay que hacer movimientos envolventes, intentando que la mezcla suelte el menor líquido posible, aunque algo siempre suelta.
Para comer, meter en la nevera un ratito antes de servir, para que la mezcla se ablande un poco.
¡¡Y a comer!! Fresquito, fresquito.

Receta Caracolas de chocolate con crema pastelera de chocolate y pepitas de chocolate

Ingredientes:

• Crema pastelera de chocolate
• Chips de chocolate
• 1 huevo para pintar las caracolas
• Masa de caracolas
• 125 gr. de leche entera a temperatura ambiente
• 8 gr. de levadura fresca de panadero
• 250 gr. de harina de fuerza
• 30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 20 gr. de azúcar
• 5 gr. de sal
• 1 huevo grande
• 10 gr. de cacao en polvo

Elaboración:

Para hacer la masa de las caracolas:

Echar la harina en un cuenco y frotar con ella la levadura para deshacerla. Añadir la mantequilla y el azúcar. Añadir la sal, el cacao y el huevo. Finalmente añadir la leche.

Mezclar bien todos los ingredientes y amasar al estilo Richard Bertinet hasta que quede una masa homogénea que no se pegue a los dedos (quizá, por el tamaño del huevo, haya que añadir una gotina más de harina, pero tiene que ser muy poco). Tapar con un paño la mezcla que se habrá dejado en un recipiente enharinado, durante 45 minutos aproximadamente.

Preparar la crema pastelera y dejar enfriando.

Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y formar con ella y un rodillo, un rectángulo.

Extender por encima la crema pastelera y echar los chips de chocolate al gusto.

Enrollar la masa y cortar con un cuhillo bien afilado rodajas de 2 cm de grosor. Colocarlas inmediatamente hacia arriba sobre una placa de hornear engrasada o con un silpat o con papel de horno. Untar con un poco del huevo batido y dejar levar 1 hora y 1/2 o 1 hora y 3/4, hasta que hayan casi doblado su volumen.

Precalentar el horno a 220º. Volver a untar con huevo de nuevo las caracolas y meterlas al centro del horno bajando la temperatura en ese momento a 180º. Dejar en el horno de 12 a 15 minutos.

Para saber si estan hechas, como son de chocolate y se distingue mal, levantar una de las caracolas y si el fondo está firme, listas.

Sacar del horno y colocar sobre rejilla para dejar enfriar completamente antes de comer.

Receta de Crema pastelera de chocolate

Ingredientes:

• 3 yemas de huevo
• 70 gr. de azúcar
• 25 gr. de harina de repostería tamizada
• 250 gr. de leche entera
• 10 gr. de cacao en polvo

Elaboración:

Barir en un cuenco las yemas de huevo, 35 gr. de azúcar y la harina tamizada.

Poner los otros 35 gr. de azúcar y la leche en una cazuela al fuego hasta que aparezcan las primeras burbujas de querer empezar a hervir.

Retirar del fuego y echar 1/3 de esta mezcla sobre la mezcla de los huevos, batiendo bien. Añadir después el resto de la leche.

Echar toda esta mezcla de nuevo al cazo y colocarlo a fuego suave removiendo constantemente hasta que hierva. Cuando hierva remover muy bien para que no se pegue nada en el fondo. Y tenerlo así, al fuego, unos 2 minutos.

Echar el contenido en un recipiente para que se enfríe tapandolo con film transparente de forma que el film toque a la mezcla, para que no se forme una película dura sobre la superficie de la crema pastelera.

Dejar enfriar para utilizar.