Hojaldre

Esta receta no es fácil pero tampoco difícil. Es cogerle el tranquillo.

Los ingredientes son muy sencillos:

• 250 gr. de harina de fuerza
• 250 gr. aproximadamente de harina fría (del grifo en invierno, algo enfriada en nevera si hace más calor)
• 2 o 3 gr. de sal
• 250 gr. de mantequilla fría

Con todos los ingredientes excepto la mantequilla hay que hacer una masa (esta es la primera parte con intuición) que no tiene que ser ni dura ni muy blanda (de ahí lo del "aproximadamente" del agua, porque depende de la harina). No hay que amasarla mucho, sólo que quede homogénea.

Y se mete al congelador 10-15 minutos para que enfríe mientras se prepara la mantequilla.

Preparar la mantequilla consiste en meter la mantequilla entre papel de horno, cortándola si hace falta para que tenga forma lo más cuadrada posible y empezar a golpearla al principio con el rodillo y a estirarla un poco después, de forma que quede un cuadrado (aproximadamente) de 1 cm de alto más o menos. La mantequilla tiene que estar fría pero moldeable cuando se meta en la masa. Si la mantequilla está dura y la masa blanda, mal. Si la masa está muy dura y la mantequilla blanda, mal. Las dos cosas tienen que estar frías y más o menos con la misma consistencia (esto es lo segundo que tiene que ser parte con intuición).

Conseguido esto, se estira la masa en forma de cuadrado y se posa encima centrada la mantequilla girada con respecto a la masa:

Se hace un paquetito cerrado cuadrado, cubriendo la mantequilla con las 4 esquinas de la masa.

Del centro hacia arriba y del centro hacia abajo se va estirando bien esta masa con cuidado de enharinar bien la parte de abajo y la parte de arriba para que no se pegue.

Se estira más a lo alto que a lo ancho y se dobla de arriba hacia abajo y de abajo hacia arriba haciendo un paquete:

Se gira el paquete de forma que la abertura quede a la izquierda y se vuelve a estira de la misma manera.

Se hace una segunda doblez y se guarda en el congelador de nuevo 10-15 minutos para que se enfríe de nuevo, porque si no es peligrosa de manipular.

Dobleces se hacen hasta 6 o hasta 8, como se quiera. Pero mínimo 6.

Se deja reposar en la nevera un rato y está listo para usar.

El hojaldre terminado queda así:

Y con esto se pueden hacer cosas como estas:

Entre otras muchas.

A disfrutar. A practicar y a gozar.

¡A chuparse los dedos!

Curso de hojaldre con Ana del blog Biscayenne

Esta mañana me he autoregalado un curso de hojaldre con Ana del blog Biscayenne.

Estaba superfrustrada con el hojaldre porque una vez intenté hacer cruasanes y tuve que hacer 3 intentos para que me salieran, pero con mucho sufrimiento.

Y nunca más volví a ponerme ni con ellos ni con nada similar.

Hoy he aprendido que la masa de hojaldre no tiene nada que ver con la de los cruasanes. Y que con dos truquillos acaba siendo fácil hacer hojaldre en casa en un ti-ta.

Prometo practicar muuuuucho, porque me encanta el hojaldre.

Me lo he pasado muy bien. El olor era espectacular. Y al llegar a casa y probar el resultado, ha sido increíble.

Me declaro fan incondicional del hojaldre, aunque creo que ya lo había hecho.

Este ha sido el resultado de nuestro curso: Pantxinetas y Franciscanos.

¡¡¡¡Ainnn, las cosas que voy a hacer!!!!!

Tarta Saint Honoré. La tarta de esta nochevieja

Esta ha sido la tarta que he elegido para nochevieja. Es una de las tartas más delicadas que he hecho.

Tiene muchos detalles complicados y algunos (no diré cuales), los conseguí disimular:

• El hojaldre hay que pincharlo muy muy bien para que no suba
• Los profiteroles, que es difícil conseguir el punto para que no se bajen
• La crema pastelera, que no debe ser ni muy dulce ni muy líquida
• El caramelo, que si se hace muy denso luego endurece mucho

La crema pastelera no la utilicé tal cual, la mezclé con la misma cantidad de nata montada con azúcar. De manera que lo que utilicé fué una crema llamada "Crema diplomática" o "Crema madame".

La receta que más o menos seguí, salvo que utilicé hojaldre, fue la de La gastroteca.

Y realmente estaba deliciosa. Sobre todo, la crema. Increíble. Muy fina, muy sabrosa, muy delicada.

Así quedó:

¡Feliz año a todos y que los Reyes Magos traigan muchos regalos!

¡A por el Roscoooooo!

Por fin han salido los Cruasanes. ¡Qué emoción!

Hace poco hice unos milhojas con hojaldre casero y comenté que no cejaría en mi empeño en hacer mi propio hojaldre, porque soy adicta. Como tenemos a los niños en el pueblo con los abuelos y aquí estamos en otoño en vez de en verano y hace fresquito, ayer era el día ideal para intentar hacer hojaldre o algo similar. Así que ni corta ni perezosa, me animé a hacer cruasanes.

Había intentado hacerlos dos veces: la primera no sabía cómo tenían que subir y los dejé el tiempo que marcaban las recetas. Craso error. El tiempo en el hojaldre es relativo, es imposible hacer caso a los tiempos de las recetas. Así que comimos masa que fermentó en nuestros estómagos. A la basura fueron.

La segunda vez, los dejé más tiempo pero ni siquiera levaron. Así que a la basura de nuevo.

Y esta vez, por fin, han levado, están esponjosos, están deliciosos.

He de decir que cambié la receta, que busqué una nueva y que la que he seguido es la de la página de Webos Fritos.

Salen aproximadamente 18-20 cruasanes. En mi caso 18, porque alguno ha sido grandecillo y algún otro chiquitillo, jajajaja.

Dos cambios en mi caso con relación a esta receta:

1. La masa inicial no la he hecho con un volcán sobre el que echar el resto de ingredientes, sino que he utilizado un bol. Porque debido a mi poca velocidad o destreza, los líquidos se me salen siempre del volcán y acaba todo hecho un desastre. Así que lo mezcle todo en un bol, utilizando una sola mano, hasta que quedó todo bien mezclado. Queda una masa húmeda y pegajosilla. No hay que echar más harina, como indica la receta.
2. El segundo cambio fué el tiempo que tardan en levar los cruasanes ya formados al doble de su tamaño. En mi caso fueron 3 horas, metidos en el horno a temperatura constante de unos 25º. Pero quizá la próxima vez sea otro tiempo. Hay que acostumbrarse a este detalle.

Y después de probarlos haría un tercer cambio: les echaría algo más de azúcar. En casa han comentado que para nosotros están algo poco dulces. Esto es para gustos.

Aquí dejo las fotos. Estoy contentísima.

Besos a todos los que os chupais los dedos con el hojaldre.

 

Milhojas de crema pastelera y nata

Yo soy fan del hojaldre. Es algo que me fascina. He intentado hacerlo en casa y todavía se me resiste, pero no cejo en mi empeño.

Hoy domingo he querido hacer un postre de hojaldre y me he decidido a hacer estas milhojas, aunque con hojaldre comprado. 

Son para el postre, aún están enfriando en la nevera, pero creo que cuando se abra la veda para comerlas, va a ser un ti-ta. Desaparecerán, jejeje.

Aquí dejo la receta.

Que aproveche a todo el mundo. Con esto hoy nos vamos a rechupetear los dedos.