Roscón de reyes amasando al estilo Richard Bertinet (el definitivo)

He descubierto a un panadero maravilloso: Richard Bertinet.

Ha sido un descubrimiento fantástico, una revelación. Una solución a todos mis problemas a la hora de amasar masas demasiado húmedas a las que no se quiere añadir harina en exceso porque luego se endurecen.

No sé cómo he llegado a ver un vídeo de este hombre, pero al verlo supe que tenía que hacer los bollos, los roscones de reyes, el pan, etc, como este hombre.

No es necesario hacer la típica bolita de masa madre para luego añadirla a la harina y al conjunto final. Se juntan todos los ingredientes desde el principio tal y como él lo explica en una receta suya. Los ingredientes pueden ser los de cualquier receta, lo importante es cómo se disuelve la levadura al principio y sobre todo la forma de amasar.

Dejo aquí un enlace al vídeo explicativo.

Para ponerlo en práctica, he probado con un Roscón de reyes este fin de semana (por ir practicando para navidad, jejejeje. Es que nos encanta).

He tenido que amasar 1 hora, pero es que luego, la masa ha crecido en 1 hora y media, al doble de su volumen o más, cuando antes tardaba mucho más, y además sin añadir prácticamente nada más de harina de la que indica la receta a la hora de amasar. 

La masa tenía burbujas como las del hojaldre y estaba gustosa y fácil de manipular, cuando antes era una tortura manipularla.

El resultado ha sido el siguiente:

Se me olvidó colocar azúcar humedecido antes de hornear, yo creo que fueron los nervios de lo bien que estaba subiendo todo. Pero quedó delicioso.

Así que la receta queda modificada, no en sus ingredientes, que yo utilicé los mismos, sino en la forma de hacer.
Salieron dos roscones como los que se ven en la foto.

Aquí la dejo.

¡Esta vez sí que nos hemos chupado los dedos!

A la cuarta va la vencida (Roscón de Reyes)

Para Nochevieja volví a animarme a hacer el rosco con una serie de variaciones, y puedo decir que quedamos todos encantandos. ¡Increíble de rico! Super esponjoso, delicioso de sabor y maravilloso. Al día siguiente no se había endurecido nada. De verdad que ha sido todo un éxito.
De hecho, mi madre y mi suegra ya no lo van a comprar en la tienda para Reyes, me lo han encargado a mí. ¡Qué compromiso!, espero que la siguiente vez quede igual de bien.

Aquí dejo las fotos y las mejoras en la receta:

Tercer Roscón de Reyes

He cambiado de receta del Roscón de Reyes, para probar y encontrar una que me resulte menos parecida al pan. Y he probado una receta que me ha gustado mucho. La dejaré en el apartado Recetas.
El aspecto final se parece mucho al anterior rosco, porque en general el punto final es muy similar. Pero es la textura lo que ha cambiado.

Con esta receta también salieron dos roscos hermosos, de una bandeja de horno cada uno.
He leído que existe algo llamado "Azúcar invertido" que se hace con ácido cítrico y bicarbonato.
Como no tenía ácido cítrico probé a usar zumo de limón, que en algunas páginas web indican que puede sustituirlo.
El caso es que este azúcar invertido lo que hace es evitar que el roscón endurezca mucho los días posteriores.
Lo hice (o eso pensaba, porque el aspecto que quedó era bueno), pero el rosco al día siguiente estaba durito igual que los roscos anteriores. Con lo que cláramente, no hice bien el azúcar invertido. Al final ha quedado como un jarabe dulce.
Intentaré encontrar el ácido cítrico y hacer la receta con el azúcar invertido bien hecho. Porque que se pongan tan duros los bollos tan pronto es una pena.

Segundo roscón de reyes

Esta es la segunda vez que hago roscón de reyes con la receta de Agurne. Esta vez las dos levadas me han salido muy bien. Y aún dividiendo la masa en dos han salido dos roscos estupendos de grandes.
He de decir que con los ingredientes que tiene esta receta, el roscón me resulta un poco soso de azúcar y tira más a pan que a bollo.
He de decir también que igual es culpa mía porque amaso demasiado, porque pongo el horno demasiado caliente, no se. Probaré con alguna otra receta que lleve algo más de azúcar y quizá algún huevo más.
He leído otras recetas donde primero se hace levar la masa madre y luego se la une con el resto de la harina. Probaré una de estas recetas y si me resulta mejor lo comentaré.

El resultado de todas formas de esta receta es espectacular:

Esta vez sí tenía almendras fileteadas y fruta confitada, que por cierto, me costó mucho encontrar. Al final la compré en un Hipercor.

El primer roscón de reyes

¡¡¡Mmmmmm!!!!
¡Cómo huele la casa!
Este primer roscón de reyes ha quedado para chuparse los dedos.
La receta me la ha dado mi queridísima Agurne, una grandísima compañera de trabajo y una chica maravillosa.

La receta de este estupendo roscón de reyes la tenéis en el apartado de Recetas.