Bizcocho de naranja hecho brazo de gitano

Tenía ganas de hacer un bizcocho de naranja, pero no quería hacer una tarta. Me apetecía un brazo de gitano, así que puse a hornear la mezcla de la receta del bizocho de naranja como para un brazo de gitano. Quizás quedó algo menos elástica que la de un brazo de gitano normal pero no importó, porque con la nata por encima luego no se nota.

Riquísimo el toque de canela y perfecto con la mezcla de chocolate y nata.

Así quedó:

 

 

Repetiremos para algún cumple, seguro.

Aquí dejo la receta del bizcocho de naranja.

Y esta es la receta de la crema pastelera de chocolate.

Caracolas de chocolate con crema pastelera de chocolate y pepitas de chocolate

Esta receta la quise hacer según la leí en el libro de Richard Bertinet "Panes".

Después de comprar el libre "Hecho a mano" de Dan Lepard, era casi obligado comprar también el de Richard Bertinet, por lo menos por mis gustos en panadería y repostería.

Esta receta sólo es posible hacerla si se domina la técnica de amasado de las masas blandas de Richard Bertinet.Aquí dejo un vídeo de los muchos que existen. Desde el minuto 3:00 se puede ver dicha técnica.

La crema pastelera de esta receta es maravillosa. Tiene un sabor exquisito y es muy fácil de hacer.

Y junto con el bollo de chocolate esponjoso queda un resultado espectacular.

Este fué el resultado:

Qué decir tiene que fueron vistas y no vistas. Así que tendremos que hacerlas unas cuantas veces más.

Aquí dejo la receta de la crema pastelera de chocolate y la receta de las caracolas.

¡Ánimo a todos los reposteros!¡A chuparse los dedos!

Receta Tarta de manzana a mi manera

Ingredientes:

• Para la crema pastelera:
• 6 yemas de huevo
• 140 gr. de azúcar glass tamizado
• 50 gr. de harina de repostería tamizada
• 500 gr. de leche entera
• 1 cucharadita de vainilla (bien líquida o en polvo)
• 1 lámina de hojaldre comprada
• Mermelada de albaricoque
• 2 o 3 manzanas golden

Elaboración:

Para hacer la crema pastelera:

Batir en un cuenco las 6 yemas de huevo. Añadir 70 gr. del azúcar y batir bien de nuevo. Añadir la harina y volver a batir.

Poner en un cazo la leche entera, con los otros 70 gr. de azúcar y con la vainilla. Cuando empiece a hervir apagar el fuego y echar 1/3 de esta leche al bol de los huevos mezclando bien.

Una vez bien mezclado echar el resto de la leche y mezclar todo.

Volcar de nuevo toda la mezcla en la cazuela y poner a fuego suave para que hierva sin dejar de revolver para que no se pegue. Cuando vuelva a hervir, dejar 2 o 3 minutos hirviendo (siempre sin dejar de revolver).

Volcar la crema en un bol y tapar con film transparente haciendo que el film toque la crema pastelera para que no se forem costra.

Para hacer la tarta:

Se coloca el hojaldre sobre un molde, con papel y todo y se adapta bien al molde. Se pincha el fondo y los laterales y se coloca encima del fondo papel de horno y unos garbanzos encima, para que al hornear se levante lo menos posible el hojaldre (aún así se levantará algo, pero no pasa nada).

Se hornea esto solo durante 15 minutos a 180º.

Se saca del horno, se quitan los garbanzos y se echa la crema pastelera distribuyéndola bien.

Se parten las manzanas en gajitos que se colocan bien distribuídos encima de la crema pastelera.

Se vuelve a meter al horno de nuevo a la misma temperatura durante 45 minutos (si se ve que se quiere dorar demasiado el hojaldre o la manzana, hacia el final, se puede tapar con un poco de papel albal los últimos minutos).

Sacar del horno sobre una rejilla y dejar enfriar algo. Sacar del molde y dejar enfriar del todo sobre la rejilla.

Una vez frío del todo, meter un poco la mermelada de albaricoque al microondas para que se ablande (si le hace falta) y distribuir por encima de la tarta.

¡Y listo! Chuparse los dedos es poco.

Receta bizcocho de naranja hecho brazo de gitano

Ingredientes:

• 3 huevos XL
• 250 gr. de azúcar
• 250 gr. de harina de repostería
• 50 gr. de leche entera
• 45 gr. de aceite de oliva suave
• 1 pizca de canela
• 1/2 sobre de levadura
• 45 gr. de zumo de naranja
• Ralladura de 1 limón (sin llegar a lo blanco)
• Ralladura de 1 naranja (sin llegar a lo blanco)

Elaboración:

Con batidora eléctrica con el accesorio de varillas, batir los huevos y el azúcar hasta que quede muy esponjoso y blanqueado.

A partir de este momento utilizar una lengua para mezclar los siguientes ingredientes.

Añadir la ralladura de limón y mezclar suavamente. Después echar la leche y el aceite y de nuevo mezclar suavamente.

Finalmente tamizar la harina con la levadura y la canela y añadírsela a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Esto se podría hacer como bizcocho, pero para hacerlo como brazo de gitano: colocar sobre una bandeja de horno papel albal untado de aceite y espolvoreado de harina, quitando el sobrante.

Precalentar el horno a  180º.

Echar la mezcla sobre esta bandeja extendiendo bien e intentando dejar la masa lo más uniformemente posible. Introducir al horno y bajar a 170º. Hornear durante 20 minutos aproximadamente.

Sacar el bizcocho sobre un trapo humedecido y envolver inmediatamente. Si no se hiciera esto y el bizcocho se enfriara luego se rompería al intentar hacer el brazo de gitano.

Puede que la parte exterior del bizcocho se quede algo pegada al trapo, pero si el trapo no está humedecido se pegará bastante más.

Aparte calentar el zumo de naranja con 1 cucharada de azúcar y la ralladura de la naranja. Disolver muy bien el azúcar. Cuando quiera hervir, apagar y dejar templar.

Emborrachar el bizcocho con esta mezcla antes de rellenarlo.

Rellenar de lo que se quiera y adornar con lo que apetezca.

Receta Caracolas de chocolate con crema pastelera de chocolate y pepitas de chocolate

Ingredientes:

• Crema pastelera de chocolate
• Chips de chocolate
• 1 huevo para pintar las caracolas
• Masa de caracolas
• 125 gr. de leche entera a temperatura ambiente
• 8 gr. de levadura fresca de panadero
• 250 gr. de harina de fuerza
• 30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 20 gr. de azúcar
• 5 gr. de sal
• 1 huevo grande
• 10 gr. de cacao en polvo

Elaboración:

Para hacer la masa de las caracolas:

Echar la harina en un cuenco y frotar con ella la levadura para deshacerla. Añadir la mantequilla y el azúcar. Añadir la sal, el cacao y el huevo. Finalmente añadir la leche.

Mezclar bien todos los ingredientes y amasar al estilo Richard Bertinet hasta que quede una masa homogénea que no se pegue a los dedos (quizá, por el tamaño del huevo, haya que añadir una gotina más de harina, pero tiene que ser muy poco). Tapar con un paño la mezcla que se habrá dejado en un recipiente enharinado, durante 45 minutos aproximadamente.

Preparar la crema pastelera y dejar enfriando.

Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y formar con ella y un rodillo, un rectángulo.

Extender por encima la crema pastelera y echar los chips de chocolate al gusto.

Enrollar la masa y cortar con un cuhillo bien afilado rodajas de 2 cm de grosor. Colocarlas inmediatamente hacia arriba sobre una placa de hornear engrasada o con un silpat o con papel de horno. Untar con un poco del huevo batido y dejar levar 1 hora y 1/2 o 1 hora y 3/4, hasta que hayan casi doblado su volumen.

Precalentar el horno a 220º. Volver a untar con huevo de nuevo las caracolas y meterlas al centro del horno bajando la temperatura en ese momento a 180º. Dejar en el horno de 12 a 15 minutos.

Para saber si estan hechas, como son de chocolate y se distingue mal, levantar una de las caracolas y si el fondo está firme, listas.

Sacar del horno y colocar sobre rejilla para dejar enfriar completamente antes de comer.

Crema pastelera (receta de Richard Bertinet)

INGREDIENTES:

• 5 yemas de huevo
• 140 gr. de azúcar glass tamizado
• 50 gr. de harina de repostería tamizada
• 500 gr. de leche entera
• 1 cucharadita de vainilla (bien líquida o en polvo)

ELABORACIÓN:

Batir en un cuenco las 5 yemas de huevo. Añadir 70 gr. del azúcar y batir bien de nuevo. Añadir la harina y volver a batir.

Poner en un cazo la leche entera, con los otros 70 gr. de azúcar y con la vainilla. Cuando empiece a hervir apagar el fuego y echar 1/3 de esta leche al bol de los huevos mezclando bien.

Una vez bien mezclado echar el resto de la leche y mezclar todo.

Volcar de nuevo toda la mezcla en la cazuela y poner a fuego suave para que hierva sin dejar de revolver para que no se pegue. Cuando vuelva a hervir, dejar 2 o 3 minutos hirviendo (siempre sin dejar de revolver).

Volcar la crema en un bol y tapar con film transparente haciendo que el film toque la crema pastelera para que no se forem costra.