Medias Noches con amasado de Richard Bertinet y toque de Agua de azahar

Ya he comentado en alguna entrada anterior que desde que descubrí a Richard Bertinet estoy encantada, porque ha sido la solución al amasado de masas blandas como el roscón de reyes y estas medias noches.
Un ejemplo de su método se puede ver en este vídeo de un chico que lo aplica a la perfección.
Pues usando este amasado, he hecho estas Medias noches que han quedado que te mueres de esponjosas.
Está claro que cuanto más complicada está de amasar la mezcla, más ricas quedan.
Yo les he dado un toque de Agua de azahar, que les ha dado un aroma y un gusto muy rico.
Así han quedado:

 

 
Y así es mi receta.

Roscón de reyes amasando al estilo Richard Bertinet (el definitivo)

He descubierto a un panadero maravilloso: Richard Bertinet.

Ha sido un descubrimiento fantástico, una revelación. Una solución a todos mis problemas a la hora de amasar masas demasiado húmedas a las que no se quiere añadir harina en exceso porque luego se endurecen.

No sé cómo he llegado a ver un vídeo de este hombre, pero al verlo supe que tenía que hacer los bollos, los roscones de reyes, el pan, etc, como este hombre.

No es necesario hacer la típica bolita de masa madre para luego añadirla a la harina y al conjunto final. Se juntan todos los ingredientes desde el principio tal y como él lo explica en una receta suya. Los ingredientes pueden ser los de cualquier receta, lo importante es cómo se disuelve la levadura al principio y sobre todo la forma de amasar.

Dejo aquí un enlace al vídeo explicativo.

Para ponerlo en práctica, he probado con un Roscón de reyes este fin de semana (por ir practicando para navidad, jejejeje. Es que nos encanta).

He tenido que amasar 1 hora, pero es que luego, la masa ha crecido en 1 hora y media, al doble de su volumen o más, cuando antes tardaba mucho más, y además sin añadir prácticamente nada más de harina de la que indica la receta a la hora de amasar. 

La masa tenía burbujas como las del hojaldre y estaba gustosa y fácil de manipular, cuando antes era una tortura manipularla.

El resultado ha sido el siguiente:

Se me olvidó colocar azúcar humedecido antes de hornear, yo creo que fueron los nervios de lo bien que estaba subiendo todo. Pero quedó delicioso.

Así que la receta queda modificada, no en sus ingredientes, que yo utilicé los mismos, sino en la forma de hacer.
Salieron dos roscones como los que se ven en la foto.

Aquí la dejo.

¡Esta vez sí que nos hemos chupado los dedos!

Receta de bollos de mantequilla al estilo Bilbao

Ingredientes para 6 bollos de 110 gr. aproximadamente:

• Para la crema de mantequilla:
• 50 gr. de azúcar
• 150 gr. de agua
• Una puntita de cuchara de esencia de vainilla
• 3 yemas de huevo
• 1 poquito de sal
• 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• Para el bollo:
• 80 gr. de leche
• 20 gr. de azúcar
• 20 gr. de sirope de maíz light Karo
• 15 gr. de levadura fresca de panadero
• 2 huevos
• 300 gr. de harina y un poco más para amasar
• sal como para salar los huevos (un poquito)
• Huevo batido o leche para untar los bollos
• Azúcar para espolovorear los bollos

Elaboración de la crema de mantequilla:
Se pone en un cazo el azúcar, el agua y la vainilla para hacer un almíbar denso. Echar en una cazuela los ingredientes sin revolver con cuchara. Una vez que rompa a hervir, dejar 5 minutos hirviendo.
Aparte batir las yemas hasta que blanqueen. Sobre las yemas blanqueadas echar muy poco a poco el almíbar, sin dejar de batir.
Después poco a poco ir añadiendo la mantequilla sin dejar de batir, hasta que quede una masa cremosa, que se dejará en la nevera hasta que se utilice.
Se endurecerá, pero si se deja a temperatura ambiente vuelve a ser manejable y cremosa.

Elaboración del bollo:

En un bol echar la harina y deshacer en ella la levadura fresca.

Echar encima los huevos, la sal, el azúcar y el sirope.

Templar la leche y echar encima del resto de ingredientes.

Remover bien con una cuchara y amasar un rato dentro del mismo bol. Amasando con una mano y girando el bol con la otra.

Sacar a una superficie limpia y amasar al estilo de Richard Bertinet.

Dejar reposar hasta que doble el volumen (sobre 1,5 horas).

Pasado ese tiempo, cortar en trozos iguales y darles forma de bollo. Dejar reposar de nuevo hasta que doblen su volumen en una bandeja, sobre papel de horno, para no tener que moverlos ya más.

Precalentar el horno a  250º.

Untar los bollos con huevo batido o con leche. Espolvorear por encima con azúcar.

Meter al horno 6 ó 7 minutos.

Sacar y dejar enfriar en rejilla.

Una vez fríos se rellenan con la crema de mantequilla.