Receta Roscón de reyes con amasado de Richard Bertinet

Ingredientes:

• 650 gr de harina de fuerza, y una pizca más para manipular después la masa
• 250 ml de leche tibia
• 30 gr. de levadura de panadería fresca (yo la he encontrado últimamente en el Eroski)
• 120 gr .de azúcar glass + 3 cucharadas de sirope de maíz light (Karo). Si no se tiene, 175 gr. de azúcar
• 120 gr. de margarina a temperatura ambiente, blandita
• 2 huevos y 1 yema
• 10 gr. de sal
• 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar
• 2 ó 3 cucharadas de ron (aunque yo no le echo, por los niños)
• piel rallada de 1 limón y una naranja (no muy grandes)

Para decorar:

• frutas escarchadas
• almendras fileteadas
• azúcar con un poquito de agua (el agua apelmaza el azúcar y quedan esos pedrusquillos de azúcar de los roscos)
• 1 huevo batido
• figuritas para meter de sorpresa

Preparación:

Se echa en un bol toda la harina y la levadura se deshace poniéndola entre las manos como si fuéramos a lavarnos las manos. Si queda algún grumo grande se deshace también después palpando entre la harina.

Después se echa la margarina que se deshace de nuevo con la harina.
Se echa la sal, el azúcar y la ralladura del limón y la naranja y se mezcla todo bien. Se echa después el sirope.

En la leche se echan los huevos y la yema, el agua de azahar, y el ron si se quiere. Y sin batir nada se echa todo sobre el centro de la harina.

En el mismo bol, ayudados de una espátula sin agujeros (mejor si es de panadero), se mezcla la masa tal y como Richard Bertinet lo indica en este vídeo. Amasándola después tal y como él indica. Yo he tardado 1 hora en amasarla. La masa de este roscón es muy pegajosa, así que aunque al final del amasado no se despegue tan bien como en el vídeo, no importa. Se llega a un punto donde la masa es prácticamente una bola que casi no se pega.

Se introduce en un bol enharinado y se dejar reposar tapándola con un trapo hasta que doble su volumen (de 1 y 1/2 horas a 2 horas).

Después se saca suavemente del bol, como indica el vídeo y se divide en dos. Se estira y se le hacen los pliegues que indica el vídeo para que la parte exterior de la masa quede con tensión y el rosón crezca hacia arriba y no se desparrame. Se deja levar de nuevo otras 2 horas.

Pasado este tiempo se pone el horno a 190º (si se tiene ventilador, mejor).

Se untan  los roscos con huevo batido y se le ponen las frutas escarchadas, las almendras y los pegotones de azúcar.
Los roscones se hornean cada uno por separado.Cuando el horno esté caliente se mete el roscón, se baja a 180º de temperatura y se deja 10 minutos inicialmente para que coja color, se tapa con papel de aluminio y se deja otros 10-15 minutos más en el horno.
En este caso, si se pinchase el roscón a los 10 minutos parecería que ya está hecho porque no sale manchado el cuchillo, pero en estos bollos esto no sirve, porque la masa, si se saca en ese momento, se baja y queda apelmazada y cruda (aunque no manche).
Una vez pasado ese tiempo se saca del horno y se coloca sobre una rejilla para que enfríe del todo (yo lo dejé con el papel de horno por debajo, porque es más fácil de manipular).
Y una vez frío del todo, se puede rellenar de nata o se puede comer así, tal cual.
¡Símplemente delicioso!