jueves, 24 de diciembre de 2009

Receta Filloas con sangre y sin sangre

Ingredientes:
  • 2 vasos de leche
  • 1 huevo
  • sal (como para salar la cantidad de leche)
  • harina
  • 1/2 vaso de agua
  • 1/4 vaso de sangre
Elaboración:
Se bate el huevo con la sal y se añade la leche. Se va añadiendo harina poco a poco hasta que la consistencia de la masa sea gordita, que al coger con el cazo y echar la mezcla caiga como gordita, pero que no caiga plof plof, que siga siendo líquida pero gordita.
Se añade finalmente la sangre colada.

Se caliente aceite, como 1/2 taza en la sartén y cuando empiece a echar humo se saca a una taza.
Se echa un cacito de la mezcla a la sartén mientras se mueve la sartén, para que la mezcla se reparta uniformemente. Cuanto más fina quede la tortita más rica.
Cando está hecha, se da la vuelta con cuidado. Y cuando finalmente está hecha por este otro lado, se saca a un plato. Se echa una cucharadita del aceite, se echa otra tortita, y mientras esta 2ª se está haciendo, se espolvorea azúcar por encima de la primera. Se da vuelta a la 2º tortita, se deja hacer por el otro lado y se retira encima de la anterior.
Se echa de nuevo una cucharadita de aceite, se echa una 3ª tortita a la sartén, se espolvorea la 2ª de azúcar, se termina de hacer la tortita y se saca encima de la 2ª. Y así hasta que se acabe la mezcla.
Se dejan enfriar un poco, aunque en mi casa, muchas veces no llegan a enfriarse.


SIN SANGRE:
  • hay que echar un poco menos de sal
  • no se echa el agua.
La elaboración es igual que en las anteriores.

sábado, 12 de diciembre de 2009

Receta pastel de arroz

Ingredientes:
  • 150 gr. de azúcar
  • 150 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de harina
  • 3 huevos
  • 1/2 l. de leche
Elaboración:

Derretir la mantequilla en el microondas un poquito (30 seg. aproximadamente). No tiene que quedar del todo deshecha, sólo un poco.
Mezclar esta mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos de uno en uno mezclando bien cada vez.
Y después añadir la harina y la leche. Se puede añadir toda la harina y luego toda la leche. O toda la leche y luego toda la harina. O mitad y mitad, poco a poco.
Si queda una textura como que se hubiera cortado la leche, no hay que preocuparse, es normal. Es como si la mantequilla quedara por encima de la leche. Repito, no hay que preocuparse.
Precalentar el horno a 190º.
Untar un molde con mantequilla y luego enharinarlo.
Echar la mezcla en él y meter en el horno.
Bajar la temperatura a 180º y dejar 3/4 de hora.
Pinchar con una puntilla o con un palillo para ver que está perfectamente hecho. Si sale limpio es que lo está.
Dejar enfriar sobre una rejilla completamente sin desmoldar.
Después de enfriar se puede desmoldar o servir directamente desde el molde.

lunes, 7 de diciembre de 2009

Receta de Pan de Hamburguesa

Ingredientes:
  • 1 huevo
  • 550 gr. de harina de fuerza
  • 300 gr. de leche semidesnatada
  • 25 gr. de levadura fresca de panadería
  • 10 gr. de azúcar blanco
  • 10 gr. de sal
  • 30 gr. de aceite de oliva suave
  • Agua para pegar el sésamo
  • Sésamo
Elaboración:
Se deshace la levadura en la harina de fuerza en un bol. Se añaden la leche, el huevo, el aceite, el azúcar y la sal y se amasa bien todo, primero en el bol y luego sobre la encimera, el tiempo necesario para que la masa quede amalgamada (aproximadamente 10 minutos).
Dejar reposar en el bol, tapado en un lugar sin corrientes, durante una hora y media.
Sacar la masa del bol y dividir la masa en porciones de 100-110 gr. Con cada porción hay que hacer un paquetito, llevando los bordes hacia el centro, formando una bolita, que luego se da la vuelta y se acaba de formar, siempre con el centro al que se han llevado los lados, hacia abajo.
Se coloca sobre una bandeja con papel de horno y se aplasta ligeramente, para que coja forma ovalada. Así con todos los trocitos.
Se deja reposar de nuevo (yo suelo dejarlos dentro del horno), durante 1 hora aproximadamente.
Se precalienta el horno a 220º y mientras se precalienta, se vaporiza agua sobre los panes (si no se tiene vaporizador, se untan con brocha). Y se espolvorea sésamo por encima, que con el agua queda pegado.
Cuando se metan al horno los bollitos, se vaporiza agua en las paredes del horno, rápidamente, y se baja la temperatura a 200º.
Se hornean sobre 15 minutos y cuando se sacan, se dejan enfriar en rejilla.
Para hamburguesas, para desayunar, para meriendas, para lo que sea. Este pan no tiene rival para los niños, porque sale tierno, tierno y apenas tiene azúcar.

domingo, 6 de diciembre de 2009

Receta Roscón de Reyes II (Mejorada)

Esta receta ya no la utilizo.
Utilizo la siguiente: Receta de Roscón de Reyes con Amasado de Richard Bertinet

Ingredientes:
  • 650 gr de harina de fuerza (aunque la de panadería da muy buen resultado) + un poco más que se irá añadiendo poco a poco a la hora de amasar.
  • 250 ml de leche tibia
  • 30 gr. de levadura de panadería (suelen vender tacos congelados que conservan muy bien la levadura)
  • 120 gr .de azúcar glass + 3 cucharadas de azúcar invertido sirope de maíz light (Karo). Si no se tiene, 175 gr. de azúcar
  • 120 gr. de mantequilla  margarina a temperatura ambiente, blandita
  • 2 huevos y 1 yema
  • 10 gr. de sal
  • 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar
  • 2 ó 3 cucharadas de ron (aunque yo no le echo, por los niños)
  • piel rallada de 1 limón y una naranja (no muy grandes)
Para decorar:
  • frutas escarchadas
  • almendras fileteadas
  • azúcar con un poquito de agua (el agua apelmaza el azúcar y quedan esos pedrusquillos de azúcar de los roscos)
  • 1 huevo batido
  • figuritas para meter de sorpresa
Preparación:
Hay que hacer la masa madre primero de la siguiene manera: se mezcla un poco de la leche tibia con unas cuantas cucharadas de la harina (4 cucharadas o así, que no dejen la masa líquida). Se añade la levadura fresca desmenuzada y se espolvorea un poco del azúcar. Se mezcla todo bien con una cuchara y una vez mezclado, que la masa queda pegajosa, se tapa y se deja fermentar alrededor de 1 hora en un lugar cálido.
Está bien calentar el horno a 35 º más o menos, apagar el horno y dejarlo ahí metido durante ese tiempo. La temperatura será estable y no habrá corrientes de aire.
Mientras leva, en un recipiente aparte se tamiza la harina. Se incorpora la sal y la ralladura de limón y de naranja. Después uno por uno, mezclando antes de añadir el siguiente ingrediente: el agua de azahar, el ron, el resto del azúcar, los huevos con la yema batidos y el resto de la leche templada.
Se mezcla todo bien y cuando haya levado la masa madre se incorpora y se mezcla todo. Finalmente se añade mantequilla ó margarina y se vuelve a mezclar todo muy bien hasta que quede una masa homogénea.
En ese momento estará muy pegajosa. Se vuelca en una superficie enharinada (si fuera una superficie antiaderente mejor) y se comienza a amasar con una mano, mientras con la otra se va añadiendo porco a poco la harina.
Cuando se vea que sigue pegajosa pero que quiere empezar a dejar de estarlo, aconsejo lavar bien las manos y volver a empezar a amasar de nuevo.
La cantidad de harina que hay que añadir, aconsejo añadirla sobre la mesa, no sobre la masa, de forma que poco a poco vayamos despegando la masa pegada a la mesa, que hace que nuestra bola de masa se pegue más. Llegará un momento muy sutil en el que parece pegajosa la masa pero no se pega si nuestras manos están limpias y la mesa también. Si uno pasa este momento y sigue añadiendo harina, el roscón saldrá más duro y no tan esponjoso.
Se amasa bien con esta textura, se hace una bola y se mete en un recipiente un poquito enharinado o con aceite otra vez en el horno calentado a 35 º, durante 2 horas aproximadamente (debe doblar su volúmen).
Se saca la masa, se vuelve a volcar con cuidado sobre la mesa y se vuelve a amasar, sacándole bien el aire.

La masa se divide en 2 y se le da forma de rosco y se coloca cada uno en una bandeja con papel de horno por debajo. Se pinta con huevo batido y se vuelve a dejar levar otra hora y media aprox (volverá a doblar el volúment).
En este punto se sacan los roscones, y se pone el horno a 190º  180º(si se tiene ventilador, mejor).
Se untan de nuevo los roscos con huevo batido y se le ponen las frutas escarchadas, las almendras y los pegotones de azúcar.
Los roscones se hornean cada uno por separado.Cuando el horno esté caliente se mete el roscón, se baja a 180º de temperatura y se deja aproximadamente 15 a 20 minutos 10 minutos (que esté dorado).
Una vez hecho, se saca del horno y se quita de la bandeja del horno sobre una rejilla para que enfríe del todo (yo lo dejé con el papel de horno por debajo, porque es más fácil de manipular)

martes, 1 de diciembre de 2009

Receta Lemon Pie

Ingredientes:
  • Masa quebrada (comprada en el súper)
  • 1 paquete de gelatina de limón (2 sobres)
  • 1 bote de leche ideal bien fría
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 limón grande: el zumo y la ralladura
  • 1/2 vaso de agua
  • Para el merengue:
    • 4 claras
    • 250 gr. de azúcar
    • 125 gr. de agua.

Elaboración:
Se unta de aceite de oliva el molde y se coloca papel de horno en el fondo para que luego se desmolde fácilmente la tartaleta. Se coloca la pasta quebrada bien repartida y se pincha con el tenedor.
Se cubre con el propio papel que trae envolviendo la masa y encima del papel se echan unos garbanzos, para que el peso haga que la masa quebrada no se hinche.
Se introduce en el horno a 180º unos 15 minutos, se sacan los garbanzos y se deja otros 10 minutos más, hasta que esté doradita.
Aparte se hace la mousse de limón calentando en un cazo el 1/2 vaso de agua hasta que hierva. Se añade despacio los dos sobres de gelatina de limón moviendo sin parar hasta que se deshaga bien.
Aparte, en un bol, se bate la leche ideal como si fuera nata hasta que duplique su volumen. A la leche ideal se añaden el azúcar, el zumo y la ralladura del limon. Por ´ltimo se añade la gelatina que habrá templado ligeramente.
Esta crema se vuelca sobre la tartaleta de pasta quebrada y se deja enfriar.
Para hacer el merengue se pone en un cazo el azúcar con el agua hasta que el punto sea de hebra bastante denso.
Mientras esto se hace se baten las claras a punto de nieve y una vez que está el caramelo, se va echando poco a poco sobre las claras a punto de nieve sin dejar de batir. Una vez terminado el caramelo se sigue batiendo hasta que se espese bien el merengue y se enfríe.
Se echa con una manga pastelera abundante cantidadsobre la tarta ya fría porque el merengue al requemarse se contrae. Para requemar el merengue puede meterse en el horno o si no, con un soplete de cocina.