Receta bizcocho de limón

Ingredientes:

• 100 gr. de harina
• 30 gr. de almendras en polvo
• 1 sobre de levadura Royal
• 120 gr. de mantequilla
• 30 gr. de azúcar glass
• 2 huevos
• Ralladura de un limón y medio (sólo la parte amarilla)
• Zumo de 1 limón
• 50 gr. de azúcar normal
• Algo más de azúcar glass para decorar

Elaboración:

Se tamiza la harina y se mezcla con la almendra triturada, deshaciendo los posibles pelotones de estas almendras, y se mezcla también con la levadura.

Llas siguientes mezclas hay que hacerlas con cuchara de palo, no con varillas:

Se ablanda la mantequilla en el microondas y se mezcla con el azúcar glass bien mezclado. Se añaden las yemas una a una. Se añade el zumo de limón, que se intentará integrar con lo anterior pero será casi imposible. Dejar así.

Montar las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar normal, hasta que monten firmes.

Añadir la mitad de estas claras montadas a la mezcla anterior sin mezclar demasiado, sólo integrando. Añadir después la mitad de la mezcla de la harina de la misma forma, sin mezclar excesivamente. De nuevo el resto de claras y finalmente el resto de la harina. Una vez todo incorporado suavemente dejar de mover.

Echar la mezcla en un molde engrasado y enharinado y meter al horno precalentado a 180º. Al meterlo al horno, bajar a 170º y dejar 30 minutos para un molde grande de 28 cm y sobre 40 minutos, para uno más pequeño, donde el bizcocho será más alto.

Dejar enfriar unos minutos y después desmoldar en rejilla.

Al enfriar echar azúcar glass por encima y a chuparse los dedos. Con un té, delicioso.